Ravioli di carciofi
I ravioli di carciofi
Per sei persone occorrono otto carciofi, centocinquanta grammi di ricotta, tre uova, mezza cipolla tritata, un limone, formaggio grattugiato, mezzo spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sei cucchiai di olio di oliva, un mestolino di brodo, un ciuffo di maggiorana e sale. Prepariamo il ripieno togliendo ai carciofi le foglie esterne e la corteccia dei gambi, accorciando le altre foglie. Affettiamo i cuori di carciofo, tagliamo i gambi a tocchetti e mettiamoli a bagno in acqua con succo di limone. Scaldiamo l'olio in una pentola dove faremo soffriggere il trito di cipolla e aglio a cui aggiungeremo prezzemolo tritato. Mescoliamo, aggiungiamo i carciofi e facciamo cuocere per una trentina di minuti. Spento il fuoco, togliamo l'olio ai carciofi e tritiamoli con il coltello versando il tutto in una ciotola in cui aggiungiamo il formaggio grattugiato, le uova, la ricotta, la maggiorana e il sale. Riempiamo con questo ripieno i ravioli, da tuffare in acqua bollente salata e da togliere dal bollore appena vengono a galla.
