Zuppa di carciofi

La zuppa di carciofi

Prendete otto carciofi, sessanta grammi di burro, due litri di brodo, una cipolla, formaggio grattugiato, cubetti di pane raffermo (da arrostire o rosolare nel burro), sale e pepe. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili da mettere a bagno con acqua e succo di limone per far s che non anneriscano. Dorate il burro in una casseruola insieme alla cipolla affettata, aggiungete le fettine di carciofi, il sale e il pepe, mescolando e lasciando insaporire per qualche minuto. Versate il brodo e lasciate cuocere fino a intenerire i carciofi. Trasferite la zuppa in una ciotola e disponete intorno ai bordi la dadolata di pane con l'aggiunta del formaggio grattugiato.

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