Terrina di carciofi e ricotta con salsa alle erbe
Terrina di carciofi e ricotta servita su salsa alle erbe
Per la terrina serviranno sette carciofi, 500 g di ricotta, 50 g di erba cipollina tritata, cinque fogli di gelatina, 3 dl di panna fresca, peperoncino e sale mentre per la salsa alle erbe occorrono qualche foglia di sedano e di spinaci, basilico, ruchetta, prezzemolo, panna liquida e mezzo litro di brodo vegetale. Frulliamo le erbe con il brodo vegetale ottenendo una salsa da unire alla panna liquida: la salsa avrà un colore verde chiaro e non sarà troppo liquida. Puliamo i carciofi e bolliamoli; una volta cotti, passiamoli al setaccio raccogliendo la purea. Mettiamo a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda e passiamo al setaccio la ricotta. Montiamo la panna e uniamola alla ricotta, ai fogli di gelatina e alla purea di carciofi: riempiamo una terrina foderata con pellicola trasparente con questo composto e lasciamo riposare in frigorifero per quattro ore. Prima di servire le fette di terrina, veliamo il piatto con la salsa alle erbe e decoriamolo con insalatina e carciofi crudi.
